浅析愿者上钩烤鱼赢咖4注册
作者:yl时间:2021/10/13点击量:510

“ 世人常说,美食可以抵抗全世界所有的悲伤和迷惘。这世上唯有美食与艺术不可辜负。一半喂饱肚子,一半愉悦心灵;一半顺应本能,一半抒发感性。”
不可辜负作为著名国际大都市的郑州,这是一座有魅力的城市,也是一座生活节奏飞快的城市。千千万个人有千千万个选择在郑州奋斗的理由。穿梭于工作与生活之间,在忙也请照顾好自己,就算每天忙碌于街头巷尾,但是不要忘记以一顿美食来犒赏疲惫的身躯



愿者上钩山洞式的独特建筑风格,黄土墙再加上森林色独具匠心,让用餐环境变得具有新意,为时光填充浪漫的色彩为生活赋予仪式感。其所追求的不仅是掩藏在锅盖下的美食本身,亦是其对生活的期待。期待这场与舌尖上的相遇。“ 世人常说,美食可以抵抗全世界所有的悲伤和迷惘。这世上唯有美食与艺术不可辜负。一半喂饱肚子,一半愉悦心灵;一半顺应本能,一半抒发感性。”
烤鱼在早些年为何能迅速火遍全国?之后又为何会在短短十年内会经历从爆红到退烧的意外?未来,烤鱼品类又会如何发展? 我们且从这个品类的发展历程说起。


一:一条小小的烤鱼如何实现千亿产值?

吃过重庆烤鱼的人基本非常明确,烧烤店的烤鱼和烤鱼店的烤鱼并不是同一个产品。烤鱼这个产品能在当下餐饮业发展成一个千亿产值的品类,和烧烤店的烤鱼真的关系不大。 那么,烤鱼品类过往的辉煌是如何实现的呢? 从起源来看,烤鱼、烤猪肉、烤羊肉并没有太大的区别,它们都是穿串烤熟的烤肉制品。所以,它们早前也不过是一道菜品而已,在菜品的思维上,人们需要做搭配,比如消费者用餐会点一大堆不同的菜品做搭配,从而实现有菜有肉的一餐饭。 烧烤店的烤鱼仅仅是一道菜,但到了烤鱼店,它通过先烤后炖、先烤后加热等过程,加上酱料、配菜、自选菜,就从一道菜品变成一餐饭了。





烧烤店的烤鱼不过是解决人们吃个烤鱼的需求补充,但烤鱼店的烤鱼解决了一餐饭的需求。或许正是这一思维和需求满足的升级,才让一条不起眼的烤鱼游进了千亿赛道。 其实,烤鱼店的产品母库非常简洁,三五人群到店,按人群数量点上一条或多条鱼,厨师烤制好端上桌,再加上一些配菜和几瓶啤酒,这餐烤鱼就可以吃起来了,待烤盘被煮得咕噜咕噜冒泡,烤鱼的香气四处飘散时,烤鱼下方的蔬菜也差不多熟了。



人们为什么爱吃烤鱼?有人认为“活”字的影响比较大。
我们看到几乎只有烤鱼店会大张旗鼓写着烤活鱼,很少看到有店家会写烤活羊肉、烤活猪肉等。事实上,烤活鱼这个思路也是慢慢被发展出来的。

二:不再强调烤活鱼,冰鲜鱼开始进入烤鱼门店

早期的烤鱼以烤活鱼为卖点,但活鱼也意味着效率的低下,从市场分析数据来看,大多注册企业名称里面更愿意体现烤鱼而不是烤活鱼。
诞生于广州的龙门烤鱼则大方告知自己用的是冰鲜鱼,老板认为冰鲜鱼技术在日本和欧美早已被广泛使用,烤鱼用冰鲜鱼也有利于食品安全。 观察君发现,一些进入商场的烤鱼店早前基本用的是活鱼,但因为活鱼处理比较麻烦、占用空间大,大多烤鱼品牌也在逐步尝试冰鲜鱼。有餐饮人指出,从更加节约空间的角度,或许冰鲜鱼会更适合商场。


三:烤鱼品类一直在突破鱼这个产品

千万别把烤鱼当成鱼,它做的并不是鱼的场景。传统产品思维是只做给爱吃这个产品的人,比如炸鸡就是做给爱吃炸鸡的人的,但烤鱼的重点是烤而不是鱼,消费者进入烤鱼店的核心也并不是吃鱼。摆脱了鱼的限制,烤鱼品类的市值能上千亿一点儿也不惊奇。而今天的烤鱼品牌们,它们也并没有把鱼当成唯一。
当下,我们看到大多烤鱼品牌的产品逻辑都发生了一定的变化,比如大多数烤鱼品类基本都有烧烤这个产品,烤鱼店老板们一直知道,烤鱼店不是只做鱼,一些不爱吃鱼的人也会走进烤鱼店。当朋友们在吃鱼,不吃鱼的人也可以点一些烤串或者其它小菜。



鱼的菜单就有烤物料理这个小类,涵盖了烤羊肉串、烤牛肉串、烤猪蹄这类产品;令狐冲窑烤活鱼在烤鱼之外推出了非遗泡椒田蛙、沸腾牛肉、麻辣牛蛙、肥肠和烤鸭等;半天妖也有烤五花肉、烤翅中、烤大虾等烧烤产品,以及涮肚、口水鸡等小吃;探鱼则在烧烤之外,推出了自有饮品、卤味小吃、蛙锅、排骨虾等。在烤鱼产品的创新层面,品牌们也未停止创新的步伐。探鱼推出了毛血旺烤鱼;烤匠推出了季节限定的葱葱味烤鱼、老坛酸菜烤鱼;令狐冲窑烤活鱼则推出了香辣十三香烤鱼、青花椒双脆烤鱼等。 从烤鱼品牌们的新产品路子中,观察君发现两点:一是对于烤鱼的产品创新几乎是全品类都在做的事儿,但创新背后代表着活力,也表明顾客可能吃腻了传统烤鱼;二是烤鱼店一直在突破鱼这个产品,持续添加鱼以外的产品,如烧烤、川式小吃逐渐成了烤鱼店的补充产品。


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